El aceite de oliva extra virgen de calidad superior es un producto de alta gama obtenido a partir de aceitunas cuidadosamente seleccionadas y prensadas en frío.
Se considera el mejor aceite de oliva debido a su sabor intenso y afrutado, así como a sus propiedades beneficiosas para la salud.
Las aceitunas son recolectadas por máquinas y prensadas dentro de las 24 horas siguientes a la cosecha para garantizar una calidad óptima.
El aceite de oliva extra virgen de calidad superior también es rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y vitaminas E y K, lo que lo convierte en una elección saludable para la cocina y la salud. Se puede utilizar para mejorar el sabor de muchas preparaciones culinarias, como ensaladas, carnes y verduras, y también es ideal para marinadas.
En resumen, el aceite de oliva extra virgen de calidad superior es un producto versátil y de alta gama que merece un lugar destacado en cualquier cocina bien equipada.

Antes que nada, para dar la definición exacta de un aceite de oliva extra virgen, es importante distinguir tres categorías de aceite:

Es un aceite de oliva de calidad superior que no presenta ningún defecto. Su acidez oleica no debe superar el 0,8%.

Es un aceite de oliva de buena calidad que puede presentar algunos ligeros defectos. El criterio químico que la diferencia del aceite de oliva extra virgen es su nivel de acidez, que debe ser inferior o igual al 2%.

En realidad, es una denominación comercial. Representa una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, llamada “coupage”.

Se obtiene a partir de aceites de oliva vírgenes utilizando técnicas de refinamiento.

Este primer atributo indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite, expresado en porcentaje de ácido oleico.
Los ácidos grasos se liberan y, por lo tanto, el grado de acidez aumenta cuando la aceituna está defectuosa.
Estas son las razones por las cuales el aceite puede presentar algunos defectos:

Las aceitunas recolectadas en el momento justo de madurez y tratadas correctamente tendrán una acidez comprendida entre 0,2º y 0,4º y tendrán propiedades organolépticas óptimas.
Cuanto más bajo sea el grado de acidez, mejores serán las propiedades.

El aceite de oliva extra virgen Bellverd es la definición exacta de un aceite de oliva extra virgen.
Además de ser un aceite monovarietal 100% Arbequina y de cosecha temprana, es un aceite de oliva extra virgen de categoría superior, porque proviene de una primera prensada en frío.

En un aceite o grasa, es una medida muy utilizada que representa el grado de rancidez que ha tenido lugar como resultado del almacenamiento.
Permite evaluar el grado de oxidación de los ácidos grasos insaturados de la materia grasa (rancidez). Esta oxidación se produce en varias etapas.
El índice de peróxido es un control del estado de avance de la primera etapa. De hecho, cuanto más oxidado esté el aceite, mayor será este índice.
Esta oxidación es desafortunadamente inevitable.
Por lo tanto, para retrasarla, el productor debe tomar precauciones durante la recolección de la aceituna, su trituración y el almacenamiento del aceite.

Representa esencialmente el porcentaje de reducción de la resistencia a la oxidación.
Por lo tanto, el valor de esta constante depende de la frescura del aceite de oliva.
Es obvio que los aceites viejos o las mezclas con aceites usados tienen valores elevados de K270. Es importante saber que el valor de esta constante es muy bajo inmediatamente después del embotellado y, por supuesto, aumenta con la edad del aceite.
Además, la exposición a la luz solar o a altas temperaturas acelera el envejecimiento. Para un aceite de oliva de muy buena calidad o aceite de oliva extra virgen, el valor de la constante K270 debe estar entre 0,15 y 0,22.

En resumen, si tienes que elegir, opta por un aceite de oliva extra virgen. Es, sin duda, el mejor aceite de oliva ya que sus propiedades nutricionales están intactas.

Preste atención a las indicaciones en la etiqueta, especialmente en cuanto al índice de acidez, que es fundamentalmente sinónimo de calidad y debe estar presente en la etiqueta.
En cuanto al valor de peróxido y la constante K270, no dude en preguntar al productor por el resultado del análisis de su aceite de oliva.

Encontrará el de Bellverd en la sección “Calidad – nuestro aceite”. Este análisis es, por supuesto, una obligación para el productor ya que define de antemano que se trata de un aceite de oliva extra virgen de calidad superior. Para obtener más detalles, puede consultar la Norma COI (Consejo Oleico Internacional) / T.20 / Doc. nº 4 “Análisis sensorial: vocabulario general básico” del Diario Oficial de la Unión Europea.

Vanessa (0034) 671.26.05.48

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