Definició.
Per què he de prestar atenció a l’acidesa del meu oli d’oliva? Aquesta és una pregunta comuna sobre un concepte que sovint s’interpreta malament o és poc clar.
En primer lloc, és important entendre que aquest atribut no correspon a un sabor o aroma.
De fet, no podem sentir-lo a la boca. Així que és poc probable que algú pugui dir que un oli és “molt àcid” només per tastar-lo.
De fet, l’acidesa de l’oli d’oliva depèn del procés de collita i emmagatzematge de les olives, és a dir, de les accions dutes a terme just abans de la trituració al molí.
Prenem com a exemple qualsevol fruita, una poma que cau de l’arbre i la deixem abandonada a terra, després d’unes hores i uns dies, fermenta i acaba pudrint’se.
Així com la poma, l’oliva en ser un fruit, el seu procés d’oxidació comença en el moment en què es retira de l’arbre.
Les cadenes d’àcids grassos que composen l’oli d’oliva es trenquen deixant alguns d’ells en forma lliure (separats de la cadena).
Com més danyat es el fruit, més és l’acidesa lliure.
D’aquesta manera, l’acidesa lliure indica l’estat del fruit en el moment de l’extracció de l’oli.
Si l’acidesa és baixa (de 0,1 a 0,3), podem dir que el fruit estava intacte.
Si, per altra banda, és alta (més de 0,4), les olives han patit i l’oli presenta alguns defectes.
Com es mesura l’acidesa de l’oli d’oliva.
Per mesurar l’acidesa, es necessita una anàlisi química.
L’etiqueta ha d’incloure aquesta informació, que s’expressa en percentatge d’àcid oleic.
Perquè un oli sigui verge extra, l’acidesa ha de ser inferior a 0,8.
El límit és bastant indulgent, ja que, com acabem de mencionar, a més de 0,4 l’oli comença a tenir alguns defectes.
En resum, per què he de prestar atenció a l’acidesa del meu oli d’oliva?
Procureu comprar olis d’oliva que no superin el 0,3 d’acidesa lliure. L’acidesa no té res a veure amb el sabor o aroma de l’oli d’oliva. L’acidesa no és alguna cosa que sentireu a la boca o a l’estómac, és simplement la definició de la qualitat del fruit just després d’extreure l’oli. Com més oxidada estigui l’oliva, més defectes tindrà l’oli i, per tant, ira perdent les seves característiques, passant de verge extra a verge i després a oli d’oliva simplement.
L’índex d’acidesa de l’oli d’oliva Bellverd és de 0,14% amb anàlisi que el justifica , evidenment !
Vanessa
(0034) 671.26.05.48
#Lot22 #Arbequina #Bellverd #OrganicExtraVirginOliveOil #Bio #HuileDOliveBio #OlidOlivaEcologic #OOVE #AOVE #km0 #MasTupiner #alimentosano #healthlife #Borrassà #AltEmporda #Catalunya
La entrada Per què he de prestar atenció a l’acidesa del meu oli d’oliva ? se publicó primero en Bellverd OOVE Eco 100% Arbequina.
Per què he de prestar atenció a l’acidesa del meu oli d’oliva ?
