L’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure est un produit haut de gamme obtenu à partir d’olives soigneusement sélectionnées et pressées à froid.
Elle est considérée comme la meilleure huile d’olive en raison de son goût intense et fruité, ainsi que de ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Les olives sont cueillies en machine et pressées dans les 24 heures suivant la récolte pour garantir une qualité optimale.
L’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure est également riche en antioxydants, en acides gras mono-insaturés et en vitamines E et K, ce qui en fait un choix sain pour la cuisine et la santé. Elle peut être utilisée pour rehausser la saveur de nombreuses préparations culinaires, telles que les salades, les viandes et les légumes, et est également idéale pour les marinades.
En somme, l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure est un produit polyvalent et haut de gamme qui mérite une place de choix dans toute cuisine bien équipée.
Trois attributs importants qui donnent la définition exacte d’une huile d’olive de qualité supérieure : Le DEGRÉ ou INDEX D’ACIDITÉ, La VALEUR DE PÉROXYDE et La CONSTANTE K270.
Avant tout, pour donner la définition exacte d’une huile d’olive extra vierge, il est important de distinguer trois catégories d’huile :
- L’ huile d’olive extra vierge de qualité supérieure : il s’agit d’une huile d’olive de qualité supérieure qui ne présente aucun défaut. Son acidité oléique ne doit pas dépasser 0,8 %.
- L’huile d’olive vierge : c’est une huile d’olive de bonne qualité qui peut présenter quelques légers défauts. Le critère chimique qui la différencie de l’huile d’olive extra vierge est son taux d’acidité, qui doit être inférieur ou égal à 2 %.
- Enfin, l’huile d’olive : il s’agit en réalité d’une dénomination commerciale. Elle représente un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, appelé “le coupage”. L’huile d’olive raffinée est obtenue à partir d’huiles d’olive vierges grâce à des techniques de raffinage.
Le DEGRÉ ou INDEX D’ACIDITÉ de l’huile d’olive Vierge Extra.
Ce premier attribut indique la quantité d’acides gras libres présents dans l’huile, exprimée en pourcentage d’acide oléique.
Les acides gras sont libérés et, par conséquent, le degré d’acidité augmente lorsque l’olive est défectueuse. Voici les raisons pour lesquelles l’huile peut présenter quelques défauts :
- Les parasites
- Les maladies
- Le mauvais traitement des olives lors de la récolte et/ou du transport
- Le processus d’extraction de l’huile…
Les olives récoltées au point juste de maturité et traitées correctement présenteront une acidité comprise entre 0,2º et 0,4º et auront des propriétés organoleptiques optimales. Plus le degré d’acidité est bas, meilleures sont les propriétés.
L’ huile d’olive Vierge Extra Bellverd est la définition exacte d’une huile d’olive extra vierge. En plus d’être une huile monovariétale 100% Arbequina et de récolte précoce, il s’agit d’une huile d’olive extra vierge de catégorie supérieure, car elle provient d’une première pression à froid.
La VALEUR DE PÉROXYDE (en anglais: peroxide value).
D’une huile ou de graisse, il s’agit d’une mesure très utilisée qui représente le degré de rancidité qui a eu lieu à la suite de l’entreposage.
Il permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement).
Cette oxydation se fait en plusieurs étapes.
L’indice de peroxyde est un contrôle de l’état d’avancement de la première étape.
Effectivement, plus l’huile est oxydée, plus cet indice augmente.
Cette oxydation est malheureusement inéluctable.
Aussi, afin de la retarder, le producteur doit prendre des précausions lors de la récolte de l’olive, de la trituration de celle-ci et du stockage de l’huile.
La CONSTANTE K270.
Elle représente essentiellement le pourcentage de réduction de la résistance à l’oxydation.
Par conséquent, la valeur de cette constante dépend de la fraicheur de l’huile d’olive.
Il va de soit que les vieilles huiles ou des mélanges avec des huiles usées présentent des valeurs élevées de K270.
Il faut savoir que la valeur de cette constante est très basse immédiatement après la mise en bouteille et biensûr elle augmente avec l’âge de l’huile.
Par ailleurs, l’exposition aux rayons de soleil ou à des températures élevées accélèrent la progression du vieillissement.
Pour une huile d’olive de très bonne qualité ou huile d’olive extra vierge, la valeur de la constante K270 doit être comprise entre 0,15 et 0,22.
En résumé, si vous devez choisir, optez plutôt pour une huile d’olive extra vierge.
Il s’agit, sans aucun doute, de la meilleure huile d’olive puisque ses propriétés nutritionnelles sont intactes.
Soyez attentifs aux indications présentes sur l’ étiquette
, surtout quant à l’index d’acidité qui est fondamentalement synonyme de qualité et qui doit être présent sur l’étiquette.
En ce qui concerne la valeur de péroxyde et la constante K270, n’hésitez pas à demander
au producteur le résultat d’analyse de son huile d’olive.
Vous trouverez celui de Bellverd dans la rubrique « Qualité »- notre huile –
Cette analyse est biensûr une obligation pour le producteur puisqu’elle définie en amont qu’il s’agit bien d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.
Pour de plus amples précisions, vous pouvez vous reférer a la Norme COI (Conseil Oleicole International)/T.20/Doc. nº 4 « Analyse sensorielle : Vocabulaire général de base » du Journal officiel de l’Union européenne.
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La définition exacte d’une huile d’olive Extra Vierge.
