Aceite filtrado o sin filtrar y sistema de conservación del AOVE Eco Bellverd.

Aceite filtrado o sin filtrar y sistema de conservación del AOVE Eco Bellverd.

¿Aceite filtrado o sin filtrar? ¿Cuál es la diferencia?

Huile filtrée et huile non filtréeAceite de oliva filtrado y aceite de oliva sin filtrar

Al extraerse de la aceituna, el aceite es turbio porque contiene residuos sólidos (restos de huesos o piel de aceituna) en suspensión y pequeñas partículas de agua de la propia aceituna.
El proceso de filtración consiste en eliminar estos residuos dejando el aceite brillante.
Esto se puede hacer por decantación natural o por filtración.

La decantación natural. (aceite sin filtrar)

Decantación natural
Definición de decantación natural: 
Durante la decantación, los sólidos suspendidos en el líquido se depositan en el fondo del recipiente..

El aceite debe reposar de 3 a 4 meses para que los residuos se depositen en el fondo de los depósitos.
Este tiempo puede variar en función del productor, de la temperatura de almacenamiento y de la variedad de la aceituna. Por su propia decantación natural, no ha sufrido el proceso de filtración.
Por esta razón, los aceites sin filtrar tienen un aspecto turbio.
Una de las ventajas del aceite sin filtrar y aún turbio es que el consumidor está seguro de que el aceite acaba de ser molido. También demuestra que procede de la última temporada de recolección de la aceituna.
Después de la decantación, los aceites sin filtrar tienen el mismo aspecto que los aceites filtrados.
Una desventaja del aceite sin filtrar es su conservación. Se recomienda consumirlo en un plazo de 2 a 3 meses.
También, tenga mucho cuidado de conservarlo correctamente, en un lugar seco y lejos de la luz, después de abrir la botella.
Los auténticos amantes del aceite de oliva prefieren el sabor y la textura del aceite sin filtrar.

La filtración. (huile filtrée)

DiatoméeDiatomea (Micro Alga)

Al aceite se le añaden "diatomeas" (microalgas) y se somete a una presión muy alta.
La incorporación de diatomeas, elementos fosilizados que actúan como agentes filtrantes de alta capacidad filtrante, absorben la suciedad, incluso en algunos casos, invisible a simple vista y separan los residuos sólidos para que el aceite quede limpio.
Con el objetivo de absorber la humedad, también se utiliza talco.
Tenga en cuenta que el aceite de oliva pierde sabor y margarina cuando se filtra.
Los aceites filtrados tienen un aspecto más transparente y brillante

Bellverd, un aceite de Oliva Extra Vierge Ecológico sin filtrar.

Salle de stockage de l'huile d'olive BellverdAlmacén de Bellverd - Sala climatizada a una temperatura constante de < 19 °C 

En Bellverd apostamos por la filtración por decantación natural. 

De hecho, como nuestra producción es limitada y nuestro aceite se almacena en depósitos de tan sólo 2000 litros, la decantación es más rápida.
Es evidente que las grandes cooperativas deben filtrar el aceite de oliva. Esto se debe a la gran cantidad de aceite guardada en los depósitos y para facilitar su conservación.
Cuanto mayor sea la cantidad de aceite en los depósitos, mayor será la duración del proceso de decantación natural.
Por lo tanto, para poder ofrecer este aceite a la venta rápidamente, estas empresas lo filtran sin demora.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Bellverd conserva los polifenoles adicionales.
Una característica interesante del aceite sin filtrar que buscamos. 
Son elementos con alta actividad antioxidante y es muy recomendable incluirlos en nuestra dieta. Preferimos no filtrar el aceite porque, durante esta operación, las características tales como olores y sabores pueden perderse.

Así que no se sorprenden si observan elementos vegetales en suspensión que pueden formar un depósito al final de la botella o al final de la lata de metal.

Por último, es en nuestros depósitos, en casa, almacenados en una sala climatizada, que el aceite de oliva virgen extra ecológico de Bellverd se decanta de forma natural a lo largo de los meses y los residuos se depositan en el fondo de los depósitos.
Si compran el aceite justo después de la cosecha, estará turbio..
Si lo compran más tarde, será más transparente y, gracias a la decantación natural, conservará todas las características de un aceite recién molido. 

El sistema de conservación del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Bellverd

Bidon d'acier inoxidableRecipiente de acero inoxidable - Capacidad 2000 litros

Para conservar nuestro aceite de oliva en las mejores condiciones, lo almacenamos en depósitos de acero inoxidable de 2000 litros con tapón flotante.

Esto nos permite de :

  • Preservar todas las características de un aceite recién molido ;
  • Evitar que hereda dealgunos defectos con el paso del tiempo.

Ya nos entendemos! El envejecimiento del aceite es inevitable y desgraciadamente no mejora con el tiempo como el vino, especialmente en los primeros meses.
Desafortunadamente, el aceite está condenado a degradarse y es gracias a este sistema de conservación que somos capaces de ralentizar el daño causado por el paso del tiempo. 

En definitiva se trata de una lucha constante contra dos factores importantes: la oxidación y la fermentación..

  • La oxidación :
    Tan pronto como la aceituna es recolectada, comienza el proceso de oxidación del fruto, por lo tanto es importante prensar la aceituna dentro de las 24 horas siguientes a la cosecha. 
    Cuando se extrae el aceite, lo importante ahora es reducir la presencia de oxígeno en el aire ambiente en contacto con el aceite.
    Además, para limitar los factores que aceleran esta oxidación, debemos controlar la temperatura y evitar el contacto con la luz. Así es como potenciamos los compuestos del aceite y frenamos este fenómeno de oxidación, conservando los antioxidantes (también factores de amargura y ardor).
  • La fermentación :
    Este fenómeno es causado por los residuos de agua vegetal presentes en el aceite.
    El agua vegetal presenta un aspecto negro debido a las aceitunas.

Estas dos reacciones modificarán las cualidades organolépticas del aceite.
También afectarán las cualidades nutricionales del aceite.
Mientras se desarrollan compuestos tóxicos flotantes.

Nuestros depósitos de acero inoxidable con tapón flotante.

Châpeau flottant 1   Châpeau flottant 2 
Tapón flotante

La solución perfecta que utilizamos para conservar nuestro aceite es el depósito con tapón flotante o el depósito de vino. Este depósito está equipado con un tapón flotante que reposa sobre la parte superior del líquido.
Este tapón va bajando al mismo tiempo que se vacía el depósito.
Un cámara de aire asegura el sellado superior entre la tapa y las paredes del depósito.
Este sistema de tapón flotante nos permite proteger el aceite del oxígeno y de la luz.
En otras palabras, el aceite de oliva se conserva "al vacío".

Además, debemos cuidar el lugar de almacenamiento y evitar temperaturas excesivas.
El calor acelera los fenómenos de oxidación, por lo que nuestra sala está climatizada a una temperatura constante de < 19 °C

En conclusión, con el fin de preservar todos los aromas y cualidades del aceite de oliva, nos vemos comprometidos a tomar las precauciones necesarias descritas anteriormente.

A diferencia de nuestros antepasados, que sólo producían una grasa, nosotros producimos un producto gastronómico de calidad superior.

Además, para seguir con el proceso de asentamiento natural en su casa, hemos proporcionado a Bellverd un contenedor digno de su valor.
De hecho, los materiales ideales para conservar todas las propiedades del aceite de oliva son el cristal o el acero inoxidable.
Gracias a estos envases opacos, seguimos impidiendo la oxidación después del embotellado..
En su hogar, la botella o la lata de metal debe mantenerse en total oscuridad.

Con este propósito le ofrecemos el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Bellverd en los siguientes formatos: 

25clBotella de 25cl 50clBotella de 50cl

2l Lata de 2l  5l Lata de 5l

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